Omelete de berinjela

Oi gente! A receita de hoje é bem simples, mas bem gostosa... Esperamos que gostem.

Ingredientes:

2 unidade(s) de berinjela picada(s)

1 dente(s) de alho

2 unidade(s) de cebola em rodelas

5 colher(es) (sopa) de óleo de girassol

3 unidade(s) de tomate

3 unidade(s) de ovo

quanto baste de queijo ralado

100 g de Mussarela em fatias

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:

Tempere as berinjelas com um pouco de água e sal, e deixe descansar por 20 minutos. A seguir, aperte as berinjelas para soltar toda a água e coloque em uma frigideira com o óleo. 

Mexa por alguns minutos e acrescente o alho, a cebola, o sal e junte os tomates picados, mexa novamente e tampe a frigideira, deixando tudo cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, pingando água de vez quando para não grudar no fundo. Enquanto isso bata os ovos, junte o queijo ralado e acrescente um pouco de sal e pimenta-do-reino.

Junte essa mistura às berinjelas, e deixe cozinhar por mais 10 minutos, sempre em fogo baixo. Coloque então a mussarela por cima e deixe derreter.

Bom apetite!!!

Giovanna e Marina

Espaço Maru